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风味小吃

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2007-7-21 10:43:23 
 
   贵阳风味小吃丰盛,品种达百余种,物美价廉,风味独特,令人垂涎。其中肠旺面、雷家豆腐圆子、荷叶糍粑、米豆腐、片鸡粉荣登中华名小吃之列。 

(肠旺面)肠旺面,是贵阳人特别钟爱的早餐,它以鸡蛋面条、猪肠、血旺、脆臊四大件为本,再调放鸡汤、辣椒油等佐料,经 12 道工序才出成品一份,汤色鲜红,面条蛋黄,肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽嫩黄。举箸下咽,更是满嘴生香,面条脆细爽口,食不粘牙,肉臊香脆,肠旺鲜嫩,辣而不猛,油而不腻,汤鲜味美,回味深长。  

(恋爱豆腐果)恋爱豆腐果,是贵阳名小吃之一。将豆腐块放在擦有食油的有眼铁片或铁网上,用糠谷小火烘烤,当烤至外壳焦黄油亮时,用竹片剖开,放进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、食糖混合而成的“蘸水”,趁热吃下,辣香嫩烫、咸鲜爽口。  

豆腐果为何冠以“恋爱”二字?相传四十年代,贵阳街头有位老人以卖豆腐果为生,由于日机袭扰,他那间茅屋竟成了许多人边躲警报边吃豆腐果的地方。一些常到此光顾的青年男女借此机会谈起了恋爱,有的还终成眷属。有好事者开玩笑说这些年轻人在吃恋爱豆腐果,自此“恋爱豆腐果”这一奇名便不胫而走,延续至今。  

(雷家豆腐圆子)豆腐圆子是贵阳久负盛誉的一种风味小吃,于 1847 年由雷家始创,故又叫雷家豆腐圆子,世代相传,历久不衰。  

雷家豆腐圆子外壳褐黄酥脆,内瓤质嫩细软,浓香扑鼻,若蘸一下用辣椒面、酱油、麻油、醋、胡椒粉、味精、葱花等兑成的“蘸水”再吃,则辣香味美,爽脆嫩滑,更为可口。  

(荷叶糍粑)荷叶糍粑是贵州人喜爱的风味食品,其制法是将糯米泡后蒸热,趁热放在木槽内用木杵捣烂而成。在两块糍粑之间加进白糖、洗沙、火腿馅料,再用猪油煎烙,撒少许食盐,待其四周鼓出小泡,上下交错状似荷叶皱边时,即为制好。  

(米豆腐)用上等大米浸泡磨浆烧沸成糊状后倒入盆中凉透而成,切成条状,佐以酱油、醋、香油、花椒、辣椒等而成。起特点色泽明亮、诱人食欲,味酸辣、清凉解暑,深受食客的青睐。  

(片鸡粉)片鸡粉是贵阳著名的风味小吃之一。片鸡粉是先将新鲜米粉放入沸水中烫热后盛入碗中,然后舀入调好盐味的原汤,盖上成片的鸡肉,再加入辣椒面、葱花、味精等调料,不加酱油,以保持原汤的原汁原味。其特点是鸡肉片软而不烂,鲜香不膻,米粉雪白细腻,汤汁清澈,鲜美清爽。  

(糕粑稀饭)糕粑稀饭是由“糕粑”和“稀饭”组合而成。其制作别致:在炉火上烧一壶滚水,一只精巧的小木甄置于水壶盖口,木甄内部有鸡蛋大小的圆孔,将按比例混合好的湿糯米粉及大米粉填进小木甄之中,经壶内热气一蒸,一块小巧玲珑的“糕粑”就做好了。将一汤匙荸荠粉用冷水在碗中调散,以滚水冲熟成稠糊,这就是“稀饭”。将一块热气腾腾、雪白松软的糕粑,捣碎于稠糊之中,加上白糖、芝麻、核桃仁、花生米、玫瑰糖、红糖、果脯、蜜饯等,搅拌均匀,一碗色彩悦目、香甜可口的糕粑稀饭就做成了。  

(毕节汤圆)毕节汤圆,是贵州有名的风味小吃,起源于贵州毕节,在贵阳已有近五十年的经营历史,其特点是个小、皮薄、馅多、馅味各异,味美可口。  

(鸡丝耳块粑)耳块粑在贵阳已有一百多年的历史。鸡丝耳块粑以耳块粑丝、鸡肉丝为主料,猪油、红油、胡椒、葱花等为配料。其特点为汤鲜味美、口感绵软、别有风味。  

(丝娃娃)“丝娃娃”是因在一张长宽均为 7 厘米左右的小薄面块内包了很多“丝”而得名。由食者亲自动手,根据自己的喜欢,将海带丝、萝卜丝、豆芽、酸菜、黄豆等置放于薄面之上,再将熟面包裹成筒,灌进由辣椒、酱油、香葱、味精等组合成的调料,便可放入口中,品尝脆生生、凉悠悠、酸溜溜、辣乎乎、香喷喷的诱人味道了。 
 
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